Pour 6 personnes
Pour la rivia
Pour la salamughja
À préparer de préférence la veille.
1. Mettre à tremper la crépine dans une eau salée et vinaigrée, puis rincer soigneusement
2. Rincer les boyaux à l’eau claire, mettre également à tremper, puis rincer.
3. Découper les abats en morceaux égaux, suffisamment gros pour mettre sur la brochette.
4. Piquer les abats en alternant les morceaux.
5. Envelopper la rivia avec la crépine, puis lacer le plus solidement possible avec les boyaux (pas trop fort, sinon les boyaux cassent)
6. Laisser reposer et égouter dans un endroit frais jusqu’au lendemain.
Le jour…
7. Préparer la salamughja. Les quantités sont à l’appréciation de chaque famille. Le tout étant de respecter l’équilibre des goûts.
8. Placer la rivia devant le feu, pas trop proche, pour qu’elle cuise lentement (deux à trois heures) en tournant. Arroser régulièrement avec la salamughja. Lorsque la crépine et les boyaux croustillent, la rivia est prête !
