Pour 4 personnes
Préparation…
1. Dans un premier temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y suer l’oignon émincé à feu doux pendant 5 minutes.
2. Ensuite ajoutez le riz carnaroli et faites-le revenir pendant 5 mn, tout en le remuant fréquemment à l’aide de la spatule. Il devient transparent.
3. Toujours à feu doux, versez sur la préparation le vin blanc, tout en ne cessant de remuer. Laissez réduire le volume de vin.
4. Mouillez ensuite la préparation avec 3 louches de bouillon. Laissez réduire encore le bouillon en remuant constamment.
5. Dès que le riz absorbe le bouillon, ajoutez une louche de bouillon, et ceci pendant 15 à 20 minutes. (N’ajoutez du bouillon qu’à partir du moment où il n’y a plus de bouillon dans la casserole).
6. Le riz est cuit quand il est encore un peu ferme sous la dent.
7. Retirez la casserole du feu.
8. Puis ajoutez le beurre découpé en petitscubes, le parmesan râpé et la poutargue râpée.
9. Salez et poivrez. Mélangez bien à nouveau. Tranchez le plus finement possible quelques tranches de poutargue soit avec un économe soit avec un couteau.
10. Disposez les tranches sur le plat ou les assiettes. Servez bien chaud !
