Préparation en 4 étapes

1. Dacquoise noisette

Tamiser le sucre glace sur la poudre de noisette puis mélanger le tout. Monter les blancs en neige en y incorporant en 3 fois le sucre semoule. Une fois que les blancs sont fermes, ajouter le mélange sec en mélangeant délicatement avec une maryse.

Sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, verser l’appareil en prenant soin de le repartir pour que l’épaisseur soit identique partout. Enfournez dans un four préchauffé à 170° et cuire pendant 12 minutes.

2. Mousse vanille & liqueur de myrte

Tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, faire réduire la liqueur de myrte pour en faire évaporer l’alcool et obtenir une substance sirupeuse. Réserver.

Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre puis ajouter le mascarpone. Faire chauffer 50gr de crème et ajouter les feuilles de gélatine avant de verser le tout sur votre mélange oeuf, sucre et mascarpone. Rajouter le sirop de myrte.

Monter en chantilly les 290gr de crème restants avant de l’incorporer au précédent mélange.

3. Sirop myrte

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter le tout à ébullition pendant 3 minutes.

4. Montage

Couper 3 bandes identiques de dacquoise à la noisette et les imbiber avec le sirop. Il est possible de les recouvrir d’une couche de confiture de myrte ou d’une couche de crème de marrons, à votre convenance.

Dans votre moule à buche, verser la mousse vanille, puis poser au centre une bande de dacquoise, puis de nouveau de la mousse… etc. La dernière bande de biscuit doit être visible à la surface de votre moule à buche (vous l’aurez compris le montage se fait à l’envers).